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发布时间：2017-06-01查看次
一个人的成长，是要经历过重重困难和磨难的，一个厨房新人，从厨房小白到成长为真正的厨房大佬，这其中都会经历些什么呢?今天我们就和大家一起来聊聊。
当一个新人进入厨师这行业，通常情况下有这二种途径：
途径一：跟一个师傅当学徒，几年后手艺掌握得差不多时，再单独出去工作;这个阶段的厨师，收入并不高，尤其是当学徒期间，遇到好的师傅倒也罢了，但凡遇到素质差的师傅，基本上就相当于一个苦力，既被师傅带着到处辛苦打工，收入还会被盘剥。
途径二：就是进专业的厨师学校，毕业后到学校推荐的餐厅从厨工和墩子开始，跟着别的厨房团队干，逐步获得上灶机会，然后再独立。但即使是通过厨师学校走出去的所谓科班厨师，到了大酒店的厨房，也需要熬一段时间，才可能获得上灶机会，否则，很可能长期都在墩子、打荷和杂工岗位上干力气活，收入还不高，更主要的是没有上灶炒菜的机会，哪儿来的进步呢?
厨房新人跳的那些坑
因此，不管是学徒还是烹饪学校毕业，在成为可以独当一面的大师傅之前，都或多或少要面临来自厨房负责人的盘剥，要么是工资上的克扣(师傅)，要么是劳动力上的加码。
作为厨房新人碰到这些‘坑’，其实是很正常的，我们也大可不必怨天尤人，因为每一个厨房新人都是这样走过来的，在这个阶段，心态很重要!我们一定要保持一个学习的心态，利用一切机会给自己创造学习和练习的机会。在厨房也不要怕吃苦，对于厨房的任何岗位都可以去尝试。在工作的同时也要勤动脑多思考，养成一个良好的工作习贯，因为你要清楚：你现在所做的一切，都是在为你的将来打基础!
在经历了3-5年的磨练之后，我们慢慢的成长了起来了，在厨房也开始能独挡一面了，这时我们会碰到另一个层面的问题呢，“选择 ”。因为成为合格的大师傅后，一般来讲会面临两个选择：
1、找人合伙创业开餐厅，厨师创业的案例不少。懂技术的厨师去创业当老板，因为缺乏运营管理和品牌包装等能力，成功比例相对偏少。
2、经人推荐或者等高薪来挖，独立出去掌管厨房。据了解，绝大多数厨师在手艺成熟后，都是选择给别的老板打工，从这里开始，他们要进入真正的挑战。
厨房老司机跳的那些坑 没做厨房老大以前与老板打交道的是师傅，或者厨房负责人，自己只需要做好自己手头的工作即可，可一旦自己负责厨房后，除了手头工作之外，还要涉及与老板打交道的工作。
因此在和餐饮老板打交道时，如果一不小心碰到这些坑，那你可一定要当心了!
1、老板的空头支票 很多老板在挖别人的厨师时，许诺除了给师傅工资，还要给额外的分红或者股份，师傅会下意识地拿现在事厨的店的水平来计算自己可能拿到的比例，于是心动辞职去为新老板打工，结果发现老板完全是外行，开业后门可罗雀，不仅分不了红，甚至几个月后就因餐厅倒闭而失业。
2、外行老板的瞎指挥 没有一种味道可以满足所有人，因此，开餐厅是用自己的菜品找到喜欢的目标消费者即可，但外行老板则奢望满足每个进店人的味道需求，这个说菜品辣了，他马上要求师傅降低辣度;那个说味道不够辣，马上又要求师傅增加辣椒……完全不顾菜品本身是什么味道，后做得四不像，师傅的手艺也被弄得面目全非。
3、当生意不好的替罪羊 开业后如果店里生意不好，有些老板会想办法在营销宣传上下功夫，而有些老板则是眼睛向内看，认为是师傅的技术不够，菜品没有吸引力，为此提一些不合理要求，无计划地让师傅去研发新菜品。
4、虚情假意的尊重 很多老板骨子里并不尊重师傅，对师傅所谓的好，更多只是表面功夫，涉及到师傅的具体利益时，则处处计较，比如给师傅提供的居住环境非常糟糕，除了平板床之外什么都没有;再比如为了节约，让师傅处理客人吃完的剩菜来当员工餐，厨房员工生活成本限制得很低。
5、老板意见相左之下的矛盾 现在很多餐厅都是多人投资，因此有好几个老板，各个老板在经营和管理上存在意见差异时，有时会出现不同老板到厨房提出不同的要求，并把意见不一致的后果，转嫁到厨师身上，甚至发展到站队效应：认为厨师和哪个老板走得近，其他老板就处处刁难。
6、遇到流氓老板 以非法手段扣押厨师身份证，以各种理由拖欠师傅工资，师傅想走又舍不得以前的工资，想留下来拿到所有钱，到后不仅白干一年，连回家的路费都没拿到。
7、遇到不靠谱的老板 近年来，越来越多的外行人跨界进入餐饮行业，造成餐饮市场的虚假繁荣，不靠谱的老板也越来越多，他们以不负责任的吹嘘和不切实际的幻想，到处忽悠师傅放弃原本稳定的工作，跟着他们去“创业”，结果几个月后就灰溜溜关门走人，师傅也没了去处。
厨师兄弟们正是因为碰到太多这样的老板，从而使厨师群体对老板也就越发失去信心和信任，后就造成了现在这种局面：厨师和老板越来越对立，大家都相互提防着对方，也正是因为大家相互之间的不太信任，才使我们的餐饮之路崎岖难行!
