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发布时间：2016-11-01查看次
最近米其林餐厅指南登陆上海成了美食界话题的焦点。一部分人认为米其林评审根据食材质量、加工技艺水平和口味的融合、创新水平、价格因素、烹饪水准的稳定性这五个测评标准比较公允可靠，另一部分人觉得这完全是个笑话。
先不说口味，先从最实质的能不能填饱肚子来说。上榜餐厅看上去都是很斯文吃菜的地方，然而，只有足够的主食，加上可以大快朵颐的肉，才能让中国人产生饱暖愉快的满足感。
国人口味的取向，其实在《舌尖》的每分钟收视数据中就体现出来了。雄踞第一名的是“主食及碳水化合物”，第二是“油脂类食物及肉类”。只有通过对主食以及大鱼大肉酣畅淋漓的享用，才能促使大脑分泌多巴胺，让人产生愉悦幻觉，这是普通中国人最现实的选择，也是上帝赐予人类的礼物。 中国人之所以这么热爱主食，其实和农业社会发展的历史有关。近两千年以来，中国，尤其是汉族聚居的地方，平均每70年就有一次大的地区性的饥荒，这让人们在脑海里深深埋下了饥荒恐惧的因子，见到粮食类食物和油脂类食物，发自内心的喜爱便会油然而生。在一些相对封闭、物产不很丰饶的地区，人们至今还会用各种方法，制作以碳水化合物为材料的菜肴。比如，西北的酿皮、面皮、米皮，西南的酸辣粉、凉粉、蕨根粉，甚至长江中下游地区，也能找到山粉圆子和烤麸这样的主食类菜肴。
中国人在主食的创造上从来都不缺乏智慧，不必说全国一地一味的条状面食，大小不一、制作方法千变万化的各类蒸、烤的饼食，就说饺子，无论是猪肉大葱馅儿、鲜肉荠菜馅儿、羊肉胡萝卜馅儿以及各种海鲜馅儿，都能赋予它整齐划一、大一统的外表。还有汇集天下名菜的广西华南烹饪学校，八大菜系一应俱全，桂菜就更不在话下�？斓囊徽臼讲鸵匆蛋嗌钍芨鹘缛耸壳醉�，各种美味主食：煲仔饭、盖码小炒、传统早点、粉面应有尽有，这的确能让人从中感受到东方国度标志性美食的顽强生命力。
