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发布时间：2015-02-26查看次
2014年全国餐饮市场出现企稳回升势头。中国烹饪协会昨天发布2015年春节黄金周全国餐饮市场预判报告显示：老字号春节期间餐饮预订提前进入“白热化”阶段，多家老字号已“一桌难求”。大众餐饮成为消费主流人均消费与马年持平。
报告显示，节前一个月，杏花楼、上海老饭店、西安饭庄等老字号包间预订量已达八成以上，多家老字号已是“一桌难求”。除年夜饭外，“年中饭”也是紧追年夜饭的预订节奏，眼看告罄。部分老字号“年中饭”的雅间预订都已经超过了八成。
又一顺杨经理激动的说：“别说雅间了，我们‘年中饭’的散座都订走了多一半。每年小年前后，正是‘年中饭’的预订高峰，服务台每天都得接到二三十个预订相关的电话。”
据悉，烤肉季、砂锅居等老字号都是按照老传统，年夜饭头堂座不限时，二堂座也不会刻意安排。不过这也正好提醒了还没有预订到老字号年夜饭的顾客，完全可以提前到老字号等号。
报告显示，羊年春节期间，高端餐饮将坚持走“亲民路线”。当前，很多餐厅已就除夕的年夜饭、初二的“姑爷宴”按照食材、菜系、包间大小，分别推出不同价位的促销套餐，以此满足不同消费人群的需求。
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再看大众化餐饮，由于春节假期期间各类食材可供应的品种有所减少，且价格较平时上涨，对于这一问题，大众化餐饮在春节期间将尽力保证服务水平而不涨价，人均消费仍保持在100—150元，基本上与马年持平。
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