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- 黄 盛
中国烹饪大师
中国饭店协会副主席
国家高级评委
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- 谢全林
中式烹调技师
国家职业技能鉴定考评员
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- 陈昭明
中式烹调技师、中式面点技师
厨政管理师
高级美食营养师
理实一体化标准教室
教学设备完善
优质食材原料
教学品种紧跟餐饮市场
小班教学，实操教学为主
理论教学为辅
采用阶段教学模式
确保每个阶段，学到精髓
传授厨房管理、酒店管理
营养管理知识，培养管理能力
创就业指导帮扶
成功学员创业案例传授
技能+理论+素养 三位一体培养模式
| 课程 | 课程内容 |
|---|---|
| 入前教育 | 军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。 开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。 |
| 职业素质课程 | 心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。 |
| 专业理论课程 | 烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、烹饪工艺美学等。 |
| 技能基础 | 刀工基本技能：刀具的认识、菜板的分辨、丁丝条片、各式花刀(鱼花、腰花等)； 勺工基本技能：灶台的认识，各式翻锅技术的学习(连翻、大翻勺等)； 烹饪技法基�。�配菜知识、调味技术、火候与油温、上浆、挂糊、勾芡、原料初步熟处理、制汤等； 基础食品雕刻：掌握花、鸟、虾、喜鹊等基础雕刻的方法； 阶段性考核：熟练掌握本阶段学习的技能。 |
| 技能拓展 | 流行川湘粤菜：学习粤式白切鸡、鱼头豆腐汤、白灼鸭胗、虫草花蒸全鸡、菠萝咕噜肉等； 热门川湘粤菜：黑椒牛仔骨、鲍鱼扣饭、仔姜炒鸭、孔雀开屏鱼、木桶猪手等； 潮州卤水：卤水调制及市面爆款卤味制作； 食品雕刻与拼盘：海南风光、迎客松、步步高升等食品拼盘等； 阶段考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。 |
| 技能强化 | 川湘粤菜品强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平； 阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。 |
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中国烹饪大师
中国饭店协会副主席
国家高级评委
中式烹调技师
国家职业技能鉴定考评员
中式烹调技师、中式面点技师
厨政管理师
高级美食营养师
理实结合 实战授课 实战师资
青出于蓝而胜于蓝 冰生于水而寒于水
